Общие новости

Поделиться в соц. сетях:

Конфи

15 июля 2014

Итак, сегодня в нашей новой рубрике "ЧТО ЕСТЬ ЧТО В ВЫСОКОЙ КУЛИНАРИИ" мы расскажем вам о том, что же такое КОНФИ.

Слово confit — французский термин, обозначающий сохранение. Такой старый способ заготовки продуктов родом из Гаскони — области на юго-западе Франции с яркой гастрономической историей, родине фуа гра и кассуле. Традиционно для мясного конфи используют свинину, утку или гуся — они накапливают больше жира не только под кожей, но и вокруг внутренних органов. В процессе приготовления конфи мясо сильно размягчают, раскладывают в стерелизованные банки, заливают вытопленным жиром, чтобы предотвратить доступ воздуха и сохраняют в качении пары месяцев.

Также вкуснейшие конфи получаются из дичи, кролика, индейки, потрохов

.

Вкус и консистенцию конфи варьируют в зависимости от того, как будет использовано блюдо. Быстро съедаемые быстрые паштеты — мясо растирают до состояния мусса и заливают небольшим количеством жира. Томленые куски ягнятины — мясо отваривают до состояния, когда оно отслаивается от кости и все изрядно заливают жиром, позволяя блюду храниться долго, а при необходимости, быстро греют и подают на стол не менее ароматным, чем после первой готовки. В процессе хранения в жиру мясо «созревает», приобретая совершенно новый вкус и аромат.

В нашем ресторане Вы можете оценить все прелести этого блюда, заказав перепелок конфи- это очень вкусно!