Общие новости

Поделиться в соц. сетях:

Стейк шатобриан

12 декабря 2014

Дорогие друзья! Сегодня героем нашей рубрики ЧТО ЕСТЬ ЧТО В ВЫСОКОЙ КУЛИНАРИИ будет легендарный стейк шатобриан. Это очень нежный стейк около 3 см. толщиной. Шатобриан готовят на гриле (огне) или жарят и подают с традиционным соусом беарнез. В ресторанах часто предлагают похожее блюдо под именем шато, с теми же гарнирами, что и шатобриан, например, с картофелем. Французская версия английского бифштекса, автором этого гениального стейка был личный повар виконта де Шатобриан (1768 – 1848) Монтмирей; тогда стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком. Некоторые полагают, что название соотносится с качеством крупного рогатого скота, обитавшего в районе Шатобриан. 

Процесс создания этого стейка довольно сложен вследствие его толщины, его делают медленно, чтобы стейк прожарился изнутри, а не только снаружи. Но результат точно стоит потраченного времени.