Общие новости

Поделиться в соц. сетях:

Томатный конкассе

10 декабря 2014

Дорогие друзья! Сегодня в нашей постоянной рубрике ЧТО ЕСТЬ ЧТО В ВЫСОКОЙ КУЛИНАРИИ мы расскажем Вам о конкассе из томатов, так как в нашем меню Вы можете неоднократно встретить этот термин. На самом деле, это французское слово обозначает особый способ нарезки томатов или других продуктов, но наиболее часто данный способ обработки для приготовления блюд применяется в итальянской кухне. Томатный конкассе – это соус из томатов (помидоров), нарезанных определенным мелкими кубиками. Название еще может звучать как томаты - или помидоры - конкассе. За термином профессиональных кулинаров скрываются всего лишь правильно обработанные и нашинкованные томаты. Обязательно без кожицы и, конечно, с удаленными косточками. То есть, для томатов конкассе используется только мякоть томатов. Далее – варианты. Можно добавить порубленные базилик и немного чеснока, посолить, поперчить – готовый соус, которому надо еще немного (20-30 минут) постоять в холодильнике. Часто добавляют и уксус, маслины, каперсы, лук... Можно прогреть в растительном масле дольку чеснока и острый перчик, вынуть их, положить томатный конкассе, посолить, поперчить, положить пару щепоток сахара, листочки базилика – и выпарить большую часть жидкости. Это очень ароматное и пикантное блюдо непременно придется Вам по вкусу.